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老北京小吃之冰糖葫芦秘方.txt
老北京小吃之冰糖葫芦我当初想做冰糖葫芦，没人教我，急死我了，后来从北京王府井小吃街，看卖糖葫芦的制作过程，看了3 个小时（我是站在一旁看的），我的腿都站累了，然后回去，试验了下，一次就成功了。下面我就
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老北京冰糖葫芦的历史文化和制作方法.txt
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可使用。
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烹饪技巧自制冰糖葫芦.txt
试下自己的冰糖葫芦
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冰糖葫芦.txt
冰糖葫芦
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冰糖葫芦的做法.txt
冰糖葫芦的做法冰糖葫芦的做法冰糖葫芦的做法
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冰糖葫芦做法.txt
东北特色食品 冬天
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冰糖葫芦培训哪有教糖不化冰糖葫芦技术做法配方.txt
老北京冰糖葫芦培训，哪有学习冰糖葫芦技术的？冰糖葫芦糖不化

的秘诀 花样冰糖葫芦 想学习冰糖葫芦技术去哪里？哪教的冰糖葫

芦比较正宗 正宗冰糖葫芦培训
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在东北地区被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖

墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它

是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方

冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜

。
冰糖葫芦挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净
冰糖葫芦，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入

豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来

。
成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆

，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一

要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅

颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不

起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入

冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就

立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又

硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥

了。


河南省新乡市蔺氏小吃培训学校 地 址：新乡市胜利路与向阳路十

字向南300米路东。
咨询热线：400-0031078 13137322150 18837303177
QQ：28725001联系人：王老师 蔺老师 　
乘车路线：新乡市火车站乘48路 185路公交车到孟营街下车，回走

50米，胜利路与向阳路十字路口十字路口向南300米即到。
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冰糖葫芦制作.txt
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制作冰糖葫芦.txt
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