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大
锅
菜菜谱
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西坡肘子:1. 肘子十五磅 (Walmart Super Center 有售, 一般需买两个)。 2. 在肘子无皮的一面,用刀划十字以进味儿。 3. 糖、料酒、生抽、老抽各一杯(1 cup),姜片、花
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大
锅
菜菜谱
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凡是厂矿、机关、部队、学校、幼儿园等单位的集体食堂,由于就餐人数众多,烹制菜肴时往往采用大锅,即通常所说的炒大锅菜。大锅菜的锅大笨重且锅位固定,炒菜时下锅的原料又多,当大量原料一下子倒入锅里后,会使锅内的温度骤然降低,而此时灶下的火力又无法加大,同时原料中的水分也聚集至锅底而难以蒸发,因此人们常说大锅菜都是“沤”熟而非炒熟的,这“沤”熟的大锅菜自然没有小锅菜好吃啦!
但是,炒大锅菜也有一些好的方法和技巧,用这些方法和技巧可以最大限度地避免大锅菜所固有的缺点,从而使炒出的大锅菜相对好吃一些。例如,大锅菜的原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些,以避免下锅后碎烂;特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料,都不能切得过小过细,以免下锅后炒煳;而对一些难以制熟的原料(如四季豆),则须先经过预熟处理(如焯水)后再下锅;炒大锅菜时,锅要热、火要旺,且先要进行炙锅;原料下锅后还要将锅铲不停地翻动,以使其受热均匀且不生不煳,等等。
大锅菜可以用多种烹制方法成菜,但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面,笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。
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不锈钢
锅
的使用方法
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不锈钢锅的使用方法经常看到有些朋友询问相关问题,网友的回答也是褒贬不一,有的觉得很好用,视若珍宝,有的觉得不好用,束之高阁。 这一类锅具我用了几年了,分享一下使用心得: 1. 这些锅子基本原理和使用都
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八碗香
锅
面
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八碗香锅面八碗香锅面八碗香锅面
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焖
锅
的制作方法
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锅
包肉的做法
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锅包肉的做法用料:猪里脊肉(后臀尖瘦肉也可)300 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。制法:1.猪肉改刀成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味
高阳
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锅
业发展历程及环境
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锅业发展历程及环境
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地
锅
鸡(附自制地
锅
香料、酱料配方)
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地锅鸡(附自制地锅香料、酱料配方)时间2010-01-18 0158 来源未知作者 admin 点击 20次 介绍:地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃,近年来在华中、华北地区颇为旺销。地
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干
锅
香辣油具体制法(附干
锅
酱做法)
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厨艺交流网厨师家园 上一页 目录页 下一页 416 干锅香辣油具体制法(附干锅酱做法) 干锅香辣油具体制法(附干锅酱做法) 干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系
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5水泥净浆搅拌机间隙范围搅拌叶与
锅
壁、
锅
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水泥产品生产许可证实施细则 2007-04-04 公布 2007-04-04 实施 全国工业产品生产许可证办公室 水泥净浆搅拌机间隙范围:搅拌叶与锅壁、锅底21mm 搅拌叶转速负载公转:(625)r/
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