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食品加工对
蛋白质功能
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对
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主要
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对蛋白质进行改造的主要方法及其应用。教学内容 一、概述 二、蛋白质工程的基本步骤与改造策略 三、蛋白质的改造方法 四、蛋白质工程在食品中的应用 第五章 食品酶工程 学时)教学目的和要求 了解食品酶工程
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蛋白质
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有:
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蛋白质的分离纯化方法很多,主要有:(一)根据蛋白质溶解度不同的分离方法 1、蛋白质的盐析 中性盐对蛋白质的溶解度有显著影响,一般在低盐浓度下随着盐浓度升高,蛋白质的溶解度增加,此称盐溶;当盐浓度继续升
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【考纲要求】 1.
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