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宴会部工作职能简介.docx
豆丁精品文档： 组织部工作职能 文艺部工作职能 宣传部工作职能 宿管部工作职能 采购部工作职能 质量部的工作职能 宴会厅简介 酒店宴会厅简介 宣传部工作简介 工作职能
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宴会部标准操作程序.doc
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宴会部制度与操作程序.doc
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宴会预订部工作程序.doc
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房务部会议及宴会接待程序.doc
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北京凯莱大酒店宴会部标准操作程序.doc
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宴会部操作程序资料Banquet Policy & Procedure.pdf
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中餐零点及宴会服务程序.ppt
零零点点 务务四川锦江旅游饭店管理公司四川锦江旅游饭店管理公司一、预订的内容 一、预订的内容预订的内容餐标、菜单与酒会的确认用餐日期及标准订餐客人姓名、单位、联系电话及单位电话号码其他服务项目或客人的
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中餐主题宴会服务基本程序.ppt
主讲：史艳敏一、宴会形式分类 一、宴会形式分类 二、宴会布局 二、宴会布局 三、宴会摆位标准 三、宴会摆位标准 四、宴会服务要求 四、宴会服务要求 五、餐前准备与检查 五、餐前准备与检查 六、迎接客人
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中餐宴会服务基本程序.ppt
九、宴会上菜顺序。二、宴会布局。十、上菜服务。培 训 大 纲。三、宴会摆位标准。四、宴会服务要求。十二、席间服务。宴 会 形 式 分 类。主题宴会。宴会种类。规格：国宴。便宴。性质：高档 普通 素食 清真。进餐形式：欢迎 答谢 告别。餐别：中式 西式 冷餐 鸡尾酒会。特点：鱼翅 海参。燕窝。中餐宴会的特点。宴会布局。原则。排列整齐。间距合理。氛围隆重。中心第一 近高远低 主桌突出。桌与桌＞1.5米 桌与墙＞1.2米。条幅、喷绘背景 盆景花草。1。1 2 3 3 2 4。4。5。6。7 5 6 7。8 10。9。8。9。10。1。2。3。1。2。4。5。6。4。5。7。8 10。9。6。7。8。9。10。宴会摆位标准。水杯。2cm。瓷更。味碟。筷子架 筷子。1cm。巾碟。骨碟 牙签。台边。宴会服务要求。客人国籍 宴会人数 宾主身份。宴会主题。宴会标准。十知。出菜顺序 结账方式。菜式品种。三了解。风俗习惯 生活忌讳 特殊要求。三轻：。四 勤：。餐前准备工作 与检查。总指挥人员。明确分工 责任到人。迎宾。值台。传菜。前后衔接。后厨。菜 单 设 计。酒具。餐具。用具。菜单。环境卫生。仪容仪表。桌面摆设。全面检查。布局。热情迎宾。餐前服务。拉椅服务。衣帽服务。落筷套。茶水服务。落席巾。? 1· 宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷 子套。 ? 2· 宴会负责管理人员征询客人是否要发表致 词、致词人数及所需时间。 ? 3· 客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得 客人同意，提前通知备餐间及厨房准备， 或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、 人数、宴会名称）。派、收毛巾。? 客到时上毛巾。 ? 上汤后上毛巾。 ? 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用。
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