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中式面点工艺
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《中式面点工艺》主讲:王美•一.小麦与面粉• 我国的小麦主产区分布于长江以北至长城以南,东至黄海、渤海,西至六盘山、秦岭附近的广大地区。一. 小麦与面粉• 1.小麦的市场分类2• (1)皮层• (2)
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09烹饪《
中式面点工艺
》(一)
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学期专业部 学科中式面点工艺 制订教师 学生情况分析学生已经经过了一个学期的专业学习,学生们有了一定的专业知识。 学生们对面点专业技能的学习兴趣较为浓厚。 个别学生的学习习惯不大理想,学习的自觉性不够
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中式面点工艺
资料大全(完整版)
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2005-1-3《中式面点工艺》 1第一章中式面点工艺概述2005-1-3 《中式面点工艺》 2面点的概念 面点是面食与点心的总称。 包括面食、米食、点心、小吃等。2005-1-3 《中式面点工艺》
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矫味作用 6)替代作用 (3)使用香精的注意事项 1)香精的选择 2)香精在食品中要分散均匀 3)香精的用量要适当 ...发酵粉也称泡打粉.它是由酸剂,碱剂和填充剂组合的一种复合膨松剂.发酵粉的酸剂一般为磷酸二氢钙,碱剂一般为碳酸...
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着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质,中式面点工艺中一般将着色剂称为食用 1)辣椒红 又称辣椒红色素,它是从红辣椒中提取精制而成的一种深红油状粘性液体
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《中式面点工艺》主讲:王美•1、概念:• 2、分类:• (1)按其来源分• 1)天然食品添加剂• 2)化学合成添加剂• (2)按其用途分• 着色剂、膨松剂、香精香料、防腐剂„„• 1、食用合成色素的概
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