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136,动物性原料的嫩度 风味 颜色 持水性与动物的 等有关.二,选择题...13,简述影响嫩度的因素 14,火腿的品质特点有哪些 在使用火腿时应注意哪些问题 ...
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烹饪原料知识课件-动物性原料.ppt
动物性原料高等动物类畜类：猪、牛、羊、野兔、鹿等禽类：鸡、鸭、野鸡等两栖爬行类：牛蛙、甲鱼等鱼类：比目鱼、鳕、鲟、鲑等低等动物类：虾、蟹、墨鱼等动物性烹饪原料是烹饪烹调最重要的一类，它广泛应用于菜肴、
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③乌鱼蛋:乌鱼蛋是同雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品.乌鱼蛋卵圆形而稍扁,乳...
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烹饪原料学--动物性原料教案.doc
烹饪原料学——动物性原料教案
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第十一章动物性原料----------鱼类原料.doc
第十一章动物性原料---鱼类原料 内容详尽，但请以实际操作为准，欢迎下载使用
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烹饪原料学6第三章动物性原料第二节畜类原料.ppt
一、兽类原料的主要种类及烹饪运用一、兽类原料的主要种类及烹饪运用（一）家畜 （一）家畜种类很多，可分为役用、食用、药用、 种类很多，可分为役用、食用、药用、观赏用等等。与人类的关系十分密切。 观赏用等
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