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海参的发制
海参的发制
海参发制和加工方法
海参发制和加工方法

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海参发制技术.doc
。1、鲜活海参用剪刀从海参无刺的腹部剪开，放出其体内的沙肠容物，用清水冲洗干净。先。用开水将鲜海参过一遍捞出。。2、打开高压锅盖，放入清水（是所放鲜活海参的10倍），加入适量的八角、花椒、桂皮、葱、姜、白糖、料酒等原料上火烧开，将清新干净的海参放入锅内，盖上高压锅盖，加压大约16-18分钟，（自锅内出气时开始计时）。根据鲜活海参的产地，质的和品种，大小等情况的不同，一般不超过20分钟，控制在18分钟以内最好。关闭高压锅到锅内气压。自然出气完为止。。3、随即打开锅盖，将已经松软而富有弹性的鲜海参捞出，放在接近零度的冰水中急速降温，把海参冲洗干净并加入纯净水，（注意：这时的海参千万不要被油脂类的原料污染其所含蛋白质容易**溶解）。放入冷藏柜中24小时即可配菜制作可口的菜肴。如果第二天能。够给海参更换一次纯净水，海参的体积还会涨的更大，海参的口感也会更好。 以上鲜活海参涨发处理后，一是去除了鲜活海参浓重的海水腥味和苦涩的味道，使其更突出鲜、香味；二是掌握好压力与温度，使其鲜活海参的质感凸现出来，以利于配菜食用。如果火候和压力不够，海参中的蛋白质就如同橡皮筋一样难以嚼烂，干瘪无光泽；火候过了，鲜。活海参的质的就不是软糯脆爽有劲道的口感，而是黏如烂泥，口感效果不理想。。挑选方法：。1、体形完美端正，这一点非常重要，因为可以说明海参的新鲜程度和品质质量。不完整的海参往往是商贩将**部分去除剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类。海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。。2、够干。即含水量小于50%，由于海参价格昂贵，故海参价格越低越实惠而有些商家为了牟取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水。分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。。3、淡口，结实而有光泽。是否结实有光泽，说明海参的营养丰富程度，在食物丰富的海域。中
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淡干海参发制方法.doc
【淡干海参发制方法】（1）将淡干海参凉水浸泡约24 个小时，直至参体柔软； （2）用剪刀顺参体肚下切口剪开，除去沙嘴，切断筋并清洗干净； （3）将海参放入无油的干净锅内用大火煮40 分钟-1 小时；
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活海参经典发制技术.doc
活海参经典发制技术 本文档属于精品文档、课件类技术资料，转载请联系作者
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干海参发制及食用方法.jpg
干海参发制及食用方法干海参发制及食用方法干海参发制及食用方法
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172活海参经典发制技术.txt
厨艺交流网厨师家园 上一页 目录页 下一页 172 活海参经典发制技术 活海参经典发制技术 介绍： 干海参发制的成本太高，比如三头参，酒店售出价为 88
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干海参的家常发制方法大全.doc
干海参的家常发制方法大全干海参的家常发制方法大全干海参的家常发制方法大全
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5种不同发制方式对毛肚增重和感官品质的影响(广东农业科学2857).doc
（1.成都理工大学 矿产资源化学四川省高校重点实验室 四川 成都 610059 2. 成都理工大学 材料与化学化工学院 四川 成都610059 3.四川大学 化学工程学院 四川 成都 610065）
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中撰咨询-福建晋江森发制衣项目可研报告分析报告.docx
中撰咨询-福建晋江森发制衣项目可研报告分析报告中撰咨询-福建晋江森发制衣项目可研报告分析报告中撰咨询-福建晋江森发制衣项目可研报告分析报告
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公文写作与处理试题库一、单项选择题1.公文的主题是公文制发者所要表达.pdf
C×市教育局向所属学校公布初中毕业生统考时间及要求. D×县人事局拟撰文请求该县财政局拨给×× ...... 和坦切的心情，冒味地请求贵校帮助解决我校当前面临的一个难题。 ...
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16万条发制工艺品项目可行性研究报告.docx
16万条发制工艺品项目可行性研究报告16万条发制工艺品项目可行性研究报告16万条发制工艺品项目可行性研究报告
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