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- [农学]食品微生物学第五章微生物的遗传变异与菌种选11育chapter 5. microbial genetics 第五章 微生物的遗传变异 与菌种选育
遗传： 变异：
亲代与子代相似
亲代与子代、子代间不同个体不完全相同
遗传（inheritance）和变异（variation）是生命的最本质特性之一
遗传型： 生物的全部遗传因子及基因
表型（表现型）：
具有一定遗传型的个体，在特定环境条件 下通过生长发育所表现出来的形态等生物 学特征的总和。
表型是由遗传型所决定，但也和环境有关。
表型饰变：
表型的差异只与环境有关 特点：暂时性、不可遗传性、表现为全部个体的行为
遗传型变异（基因变异、基因突变）：
遗传物质改变，导致表型改变 特点：遗传性、群体中极少数个体的行为
（自发突变频率通常为10-6-10-9）
微生物是遗传学研究中的明星：
微生物细胞结构简单，营养体一般为单倍体，方便建立纯系。 很多常见微生物都易于人工培养，快速、大量生长繁殖。
对环境因素的作用敏感，易于获得各类突变株，操作性强。
微生物的独特生物学特性： （1）个体极其简单； （2）营养体一般都是单倍体； （3）易于在成分简单的组合培养基上大量生长繁 殖； （4）繁殖速度快； （5）易于积累不同的中间代谢产物或终产物； （6）菌落形态特征的可见性和多样性； （7）环境条件对微生物群体中各个个体作用的直 接性和均一性； （8）易于形成营养缺陷型； （9）各种微生物一般都有相应的病毒； （10)存在多种处于进化过程中的原始有性生殖方 式；
第一节 微生物遗传变异的物质基础
一、遗传和变异的物质基础
经典试验1. 肺炎链球菌的转化试验
（a）s型和r型细胞侵染试验
分离后的s型细胞物质对r型细胞的转化
a. d. hershey和m. c
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