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本人原创—奇味轩餐饮管理资料
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狗肉火锅做法
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2017年开川味火锅店创业计划范文书 一、综述： 四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起
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201110316051-一种川味火锅料及其制作方法.pdf
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引用 特色火锅味碟的制作 调制.doc
引用强强的特色火锅味碟的制作 调制火锅是一道非常复杂的烹饪形式。同时火锅的味碟也是品种繁多。1、香辣酱碟用料：色拉油2000克，猪油500克，葱、姜、蒜各10克。A料：剁细的郫县豆瓣500克，红泡椒蓉300克，泡姜50克，美乐香辣酱2瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉100克。B料：八角20克，草果6颗，山奈10克，桂皮10克，小茴香15克。C料：醪糟1瓶，干花椒20克，白酒100克。制作：1、先将B料用开水泡20分钟左右，把色拉油、猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后，去掉葱姜，下A料小火炒30分钟，下入泡好的B料，炒香亮油，下醪糟汁和白酒再熬1分钟左
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川味南汤火锅--炙美味.docx
渠道网官网：川味南汤火锅——炙美味原料准备:牛肉600 克，毛肚 300 克，鳝鱼 150 克，鸡爪 12 只，土豆 150 克，环喉、牛肚梁、鸭长、海带、生菜、葱白、空心菜
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