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宋代宁波海 河 鲜菜与月湖船菜宴 在汉通宁波菜研究所会议上的演讲朱惠民南宋建都临安 即今杭州 后，改变了宋人的饮食结构，使得北馔与南食并为珍味。北馔多鸡豚，南食多海味。宋代 南食 菜中，虽未发现宋人吃海参、鱼翅、燕窝的记载，但鲍鱼却是有的，陈师道说： 石决明，登莱谓之鳆鱼，明人谓之化孔螺。 此化孔螺即杂色鲍。①至于吃水产鱼虾之类则占很大比重，有名可查的约有120种。浙江地处东海之滨，自古以来就是捕捞海鲜的重要基地之一。唐宋时，淡水养殖和海洋捕捞均有很大发展。宁波 明州 所产的淡菜、蚶、蛤
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