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食爱好者坚持手工比萨的质感与口感,但在追求新速实简的工业化社会又对便利的冷冻比萨有需求。让冷冻比萨兼具手工比萨的美味、熟成步骤却更迅速方便,成为食品制造业才者努力的目标。比萨在世界各地都很流行,国内比萨店也愈来愈多。与其它受欢迎的产品一样,消费者对特别的口味具有独特的嗜好,使传统比萨的配方及加工过程时有改变,以满足顾客喜好新奇的胃口。比萨饼皮为比萨的主要部分,传统比萨饼皮是以面粉添加0 5 3 之烘焙酵母膨发,使现烤之比萨产生淡淡之颜色及具有良好之风味。然而使用酵母的比萨饼发酵时间耗时较久,对于喜用
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