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——一、丸滑类滑类组合丸类组合丸滑组合蟹钳包心蟹丸虾滑面虾滑旭伟蟹黄墨鱼滑翡翠墨鱼滑牛肉滑鱼滑虾丸墨鱼丸撒尿牛肉丸自制鲜贡丸脆骨丸潮州牛肉丸二、特色菜类捞派滑牛捞派滑牛特点:选自牛的后腿肉,采用去筋、
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《火锅店经典培训课件》7.1
海底捞菜品
培训-01锅底类
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————锅底知识锅底展示麻辣双椒鱼黑鱼:1斤(鱼片0.6斤,鱼排0.4斤)红油(无渣):青花椒、青辣椒酸菜鱼锅猪骨汤锅猪筒骨:8根三鲜配菜:胡萝卜/脆皮肠/箭笋/厚百叶/玉兰笋片/甜玉米块酸菜鱼料包:
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《火锅店经典培训课件》
海底捞菜品
功效分类表29
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一.分为锅底类、牛羊肉、鱼类、菌菇类、豆制品类、海产类、竹笋类;概括了每个种类对人体的功效及营养价值二.将人群分为男、女、老、少;分别对应不同种类的品种来分出不同人群最适宜的菜品目的:让大家从根本上更
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火锅店经典培训课件
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