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湘菜培训.doc
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食福记湘菜厨房培训资料创新.doc
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湘菜菜谱的家常菜做法(烹饪培训范文).doc
F-0AGNWP；这是一篇关于“生活休闲”中“美食烹饪”的烹饪培训参考范文文档。正文共585字，word格式文档。内容摘要：橄榄肉末四季豆，做法，首先把四季豆洗干净，然后切成小段，在锅中放入适量的食用油，油热后放入肉馅煸炒，再放入适量的料酒，翻炒后捞出，备用，锅里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均匀，韭菜鱿鱼须，做法，先把韭菜切成段，鱿鱼须切成条，锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用，锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒，最后放入韭菜大火翻炒即可，仔姜炒鸡，做法，准备好三黄鸡一只，将其洗净切成小块，油烧七成热，下仔姜炒香，放入鸡块，翻炒，加入两小碗水，不要没过鸡肉，盖上锅盖，焖一会儿，快收汁时，打开锅盖，放入小尖椒、蒜片，翻炒一会，加入两勺辣妹子辣酱，
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[经济/管理]正宗特色湘菜做法技术培训学习.txt
699[经济/管理]正宗特色湘菜做法技术培训学习 />
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湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。<br />
菜品种繁多，门类齐全<br />
　　就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。<br />
湘菜的基本刀法有十几种之多<br />
　　厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载宝”，形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。 　　湘菜历来重视<a name="page"></a>
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