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河南
烩面
说明文
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河南烩面是豫式面食类的,先准备原材料,小麦面粉、熟羊肉,香菜,油皮,海带,小葱,精盐,味精,红干辣椒,先是把面粉兑水,和面,在和面里,放一点盐进出,这样和出来的面团会软些,注意面团在揉压的时候,要微微
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河南
烩面
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[调研报告]郑州美食之--
烩面
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[调研报告]郑州美食之--烩面
郑州美食之— 郑州美食之—烩面
烩面是郑州特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统 风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩 面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面,
是河南齐名的三大小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种 配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。 烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还 软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公 分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚 再用小火煲, 其中下七八味中药, 骨头油都熬出来了, 煲出来的汤白白亮亮, 犹如牛乳一样, 所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时 再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
天津的麻花,山西的醋,山东的煎饼,河南的面。河南人爱吃面,原 因大概与地理环境有关。农业大省,沃野千里,一马平川,粮食主产区, 小麦是主要农作物。而且地处中原和山西,陕
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