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熏烤加工技术
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克,丁香克,豆蔻 克,陈皮克,白酱油 克,火硝 公斤,食盐 公斤。(二)加工方法理料 将猪肉剔骨,呈芒果状造型。制腌制 将食盐、花椒、大茴、火硝粉碎,与肉拌匀腌天,捞出将肉平放于案板上,每天揉摩按
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第一节概述一、腌腊肉制品特点(一)咸肉类 肉经腌制加工而成的生肉类制品,食用前需经熟制加工。咸肉又称腌肉,其主要特点是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰红色或红色,具有独特的腌制风味,味稍咸。常见咸肉类有咸猪
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