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第八章 蛋白质理化性质.ppt
复旦大学生物化学系黄伟达复旦大学生物化学系 黄伟达复旦大学生物化学系 蛋白质的酸碱性质•蛋白质分子的大小和形状• 蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀• 蛋白质分离纯化的一般原则• 分离纯化方法• 含量测定
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蛋白质--理化性质.ppt
第一章蛋白质---理化性质和分离纯化【掌握】蛋白质的酸碱性质;蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀;蛋白质的盐溶和盐析。【熟悉】蛋白质分离纯化的一般原则;蛋白质分离纯化方法1. 根据分子大小不同的纯化方法2
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5.5蛋白质的功能性质FunctionalProperties Proteins5.5.1引言1、蛋白质的功能性质定义:在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和
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向豆丁求助:有没有蛋白质的性质?