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[能源/化工]葡萄酒生产工艺第四章 葡萄酒生产工艺

我国汉代（公元前138年），张骞出使西域带 回葡萄，并引进酿酒艺人，开始有了葡萄酒

经东汉，至唐朝时有了较大发展，葡萄酒的饮用也日趋广泛；

13世纪，元朝期间，葡萄酒已是一个重要商品；
1892年，华侨实业家张弼士在山东烟台开办张裕酿酒公司， 并从国外引进葡萄品种，这是我国第一个近代的新型葡萄酒 厂； 葡萄酒是由葡萄发酵而成的一种饮料酒，是一种国际性饮料， 是世界产量第二的饮料酒，因其酒精含量低，营养价值高， 所以是饮料酒中主要的发展品种。

按酒的颜色

用果皮带色的葡萄制成，酒色呈 红葡萄酒 深红、鲜红、紫红或宝石红。 用白葡萄或红皮白肉葡萄的果 白葡萄酒 汁制成，酒色呈浅黄、禾秆黄、 用带色红葡萄短时间浸提或分 桃红葡萄酒 金黄色或近似无色。 离发酵制成的，酒色呈桃红或 浅玫瑰色。 干葡萄酒 含糖量<4.0g/l 半干葡萄酒 含糖量4.1-12g/l 半甜葡萄酒 含糖量12.1-50g/l

按含糖量

葡萄酒分类 按酿造方法

甜葡萄酒
天然葡萄酒 加强葡萄酒

含糖量>50.1g/l 葡萄原料在发酵过程中不添加糖 人工添加白兰地或脱臭酒精，以 或酒精，即完全用葡萄汁发酵酿 成的葡萄酒。 提高酒精含量；或添加糖份提高 含糖量。 葡萄原酒浸泡芳香植物或药材制 成的。 不含co2的葡萄酒 co2由葡萄酒加糖发酵产生或 co2由葡萄酒加糖发酵产生或 人工压入，酒中co2含量在20 人工压入，酒中co2在20 ℃时 ℃时保持压力0.35mpa。
在0.051-0.25mpa。

加香葡萄酒
平静葡萄酒 按是否含有co2 起泡葡萄酒

葡萄汽酒

葡萄酒的再加工

白兰地：是一种以水果为原料酿制而成的蒸馏酒，通常所说的白兰地 是指以葡萄为原料生产的白兰地。原白兰地经橡木桶长期陈酿，调配 匀兑，才能称为成品的白兰地。

白兰地商
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向豆丁求助：有没有起泡葡萄酒的生产工艺?

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