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水分活度（Aw）定义：是指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值水分活度与食品稳定性的关系： 1. aw 与微生物生命活动的关系 影响食品稳定性的微生物主要是细菌、酵母和霉菌。 细菌的最低a
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