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重庆火锅正宗与否的标准.doc
重庆火锅正宗与否的标准
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【经典菜谱】正宗重庆火锅做法系列篇.doc
重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。
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重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺(另加附麻酱汁蘸料正宗调制工艺).doc
重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺（另加附麻酱汁蘸料正宗调制工艺）特色： 麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺：麻酱汁蘸料正宗调制工艺： 原料： “川湘”香辣酱500 克，“顶好”花
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重庆正宗火锅底料制作秘方(无渣底料制作).txt
正宗火锅底料

绝对正宗
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正宗重庆老汤火锅底料怎么配制 其主要用料是什么.doc
2011 10 24正宗重庆老汤火锅底料怎么配制 其主要用料是什么 配方：鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片 取皮 5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤 猪油100克食盐学名氯化钠 使一种结晶小颗粒 带咸味 能解毒凉血 润燥止氧 食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用 五选料广泛 独具一格重庆火锅的特点 由于油用久了或者处理不当 使之颜色发黑时 加入比列为1：2的水 烧开10分钟左右沉淀1个小时 轻轻取出面子上的油 烧开即可 如果颜色还黑就继续洗一到二次即可 花椒 味辛性温麻味浓烈 能温中散寒 具除湿止痛的作用
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重庆火锅制作秘籍:学习正宗火锅的烹饪技巧.pptx
重庆火锅制作秘籍：学习正宗火锅的烹饪技巧重庆火锅制作秘籍：学习正宗火锅的烹饪技巧重庆火锅制作秘籍：学习正宗火锅的烹饪技巧
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[优质文档]东莞长安最好的重庆火锅教火锅正宗的做法.doc
[优质文档]东莞长安最好的重庆火锅教火锅正宗的做法
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重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺.doc
重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺
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重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺(实用应用文).doc
Doc-93X9P2；本文是“生活休闲”中“美食烹饪”的实用应用文的论文参考范文或相关资料文档。正文共903字，word格式文档。内容摘要：将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状，另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料（蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外）拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀，上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻（炒熟）和香菜末即可，在香辣酱成品的选料上，“美乐”牌更显川味特色，但有颗粒，色泽稍暗，可以适当多加点红油，或改白腐乳为南乳汁来调色，在厚度上，以方便蘸菜为标准，油重、太厚、太稀都是不理想的，自制红油一般都用植物油来操作，鲜蛋黄有妙用，一是可使蘸料更细滑、滋润，二是可以防“烫口。
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重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺(实用应用文).doc
Doc-93X9P2；本文是“生活休闲”中“美食烹饪”的实用应用文的论文参考范文或相关资料文档。正文共903字，word格式文档。内容摘要：将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状，另把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中，加捣碎的白腐乳和各种味料（蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外）拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀，上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻（炒熟）和香菜末即可，在香辣酱成品的选料上，“美乐”牌更显川味特色，但有颗粒，色泽稍暗，可以适当多加点红油，或改白腐乳为南乳汁来调色，在厚度上，以方便蘸菜为标准，油重、太厚、太稀都是不理想的，自制红油一般都用植物油来操作，鲜蛋黄有妙用，一是可使蘸料更细滑、滋润，二是可以防“烫口。
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