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转 面包烘焙试题库.doc
1、面包按质地如何分类 面包按质地分为：1 软质面包：表皮组织都比较柔软面包。2 硬质面包：内部组织比较结实的面包。3 脆皮面包：表皮较干易折断，内部比较柔软的面包。4 松质面包：内部组织分层次的面包。2、德式面包与美式面包有什么区别 答：德式面包以小麦粉为主料，多采用一次发酵法，面包酸度大，如黑面包，Vc含量高于其他面包。美式面包以长方形白吐司为主，松软，弹性足。3、面包粉和糕点粉成分有国际标准吗 答：面包粉：水分12 13 ，蛋白质11 13 ，碳水化合物74 76 ，脂肪1 1，5 ，灰分0 5 。蛋糕粉水分12 13 ，蛋白质7 9 5 ，
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附件9面包烘焙专项职业能力考核规范 一、定义 运用面包烘焙技术，进行面团调制、醒发成型和烘烤成熟的能力。 二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 三、能力标准与鉴定内容 能力名称：面包
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【精品】冷冻技术走俏中东面包烘焙业_1696 ...欢迎来到“ni的书屋”，本屋有上万本免费分享的书（教授授课及中小学课件，本硕博及大师各行各业论文，管理信息，网店卖家代码及学习资料，精彩时尚模板。。。），欢迎前来浏览和下载！！我们会真诚为您服务！
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面包烘焙过程中常见的问题以及解决方法要制作好的烘焙产品，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。 烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。 传导是指当
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