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餐饮培训资料大全.doc
培训资料开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。 先列一个提纲： 第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好
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餐饮培训-托盘培训.ppt
托盘培训Lisa Chu 3.按形状分（1）木质托盘,这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；同时可以根据不同的木料，可以有不同的品质。一般较为笨重，除了在一些特色餐厅使用外，现代各餐厅较少使用。 （1
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餐饮培训主管岗位职责.doc
1.餐饮培训主管岗位职责 2. 餐饮培训主管岗位职责3. 餐饮培训主管岗位职责4. 餐饮培训主管岗位职责5. 餐饮服务培训主管岗位职责
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真功夫餐饮资料 餐饮培训运营资料集合.doc
真功夫餐饮资料餐饮培训运营资料集合 /item.htm?id=22738680637 真功夫是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡
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餐饮培训工作计划.doc
2014年度餐饮部工作计划 面对经济大环境，2014年高星级宾馆形势任然是不容乐观，国家陆续出台“八项规定，六项禁令”，厉行节约之风逐渐盛起，我酒店和其它高星级宾馆一样，在这新形势环境中将会继续受到重
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酒店餐饮培训实施方案.doc
员工培训重要性的划分层次宏图府初级（备）培训表（一）培训内容：（一个月培训时段）宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介（员工手册）礼节礼貌与仪容仪表规定（员工手册）安全操作和卫生细则要求（资料）掌握点心车操作技
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餐饮培训关键连锁酒店.doc
餐厅服务员工作的餐厅的第一线，用礼貌语言接待宾客，介绍饭菜，解答询问，不仅有助于提高服务质量，而且有助于扩大评议的交际功能。所以服务员必须讲究礼貌评议，做到态度从容、言词委婉、语气柔和

2.食品卫生知识
餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。如疏忽卫生管理，则带来的影响可能波及很多人，其严重性不可忽视。所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件，也是影响餐饮的重要因素。餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法，并严格注意食品、个人、食具和环境的卫生。
2.8烹调设备和工具的卫生管理
对于这类设备的清洁卫生要求主要是控制不良气味的产生，并提高设备的效率。这类设备如果洗刷不净，在烹制食物时能产生大量油烟和不良气味，特别是油锅、烤箱、烤炉等，如不注意清理油垢和残渣，厨房内往往会1).如何接待年幼客人
2).如何处理喝醉酒的客人
3).如何接待有残疾的客人餐厅管理资料 餐饮开业培训 餐厅运营程序 酒店餐饮标准 餐饮后厨管理 餐厅开业选址 餐厅店长主管 白酒红酒酒水 油烟烹调设备
4).如何处理突发病宾客
5).如何服务急躁型宾客
6).如何服务活泼型的宾客
7).如何服务稳重型的宾客
8).如何服务忧郁型顾客
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餐饮培训全套知识.doc
餐饮培训全套知识餐饮培训,餐饮知识
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餐饮培训师岗位职责.doc
餐饮培训师岗位职责餐饮培训师岗位职责 餐饮岗位职责餐饮部经理岗位职责：1．制定餐饮部规章制度及工作程序。 2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3.与总厨协力发展创新菜式。 4. 准备餐饮部
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餐饮培训酒水知识PPT.ppt
LOGO。。? 酒水服务是餐饮中最重要的内容之一。美酒佳酿 不仅能使菜品增色，还有助于顾客间沟通感情、 活跃气氛、增进友谊，创造美好的就餐氛围。对 于餐厅而言，酒水成本低、利润高、操作方式简 单，成为众多中餐经营者的营销重点，以此来提 高餐厅的营业收入，增强企业的竞争力。。Company Logo。。目。录。酒的质量鉴定与认识 酒的保管与储储藏。饮酒知识。Company Logo。。酒水历史。? 酒的历史和中国文化一样源远流长。据说，我国 古代有“猿猴造酒”的说法。猿猴将吃剩的果实 堆积起来，由附在果皮上的酵母菌等微生物发酵， 而将果汁“造成”了酒浆。随着社会的不断进步， 到了夏朝时期，我国劳动人民便掌握了用谷物酿 酒的方法。。Company Logo。。第一节。酒水的定义与特点。?一、酒水的定义。Company Logo。。第一节。酒水的定义与特点。? 1、酒精 酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透 明、气味飘逸的易燃、易挥发液体。 ? 2、酒度 （1）标准酒度：是法国著名的化学家盖· 吕萨克发明的， 它是指酒液温度在20℃时每100毫升酒液中含有纯酒 精的毫升数，又称为盖· 吕萨克酒度，通常用百分比 表示 （2）美制酒度＝标准酒度×2 （3）英制酒度＝标准酒度×1.75 英制酒度×8/7 ＝美制酒度。。第一节。酒水的定义与特点。? 3、酒精饮料 酒精饮料是指含有0.5％～75.5％乙醇的任何 适宜饮用的饮料。。Company Logo。。第一节。酒水的定义与特点。?三、酒的作用。2、营养
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