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中式烹调技师操作考核菜品.doc
- 中式烹调技师操作考核菜品菜品,操作,考试,中式烹调,考核菜品,技师考评,操作考核,中式烹调师,技师考核,菜品图片
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中餐烹调方法及菜品名称俄语翻译方法.doc
- 论文题目：浅析中餐烹调方法及菜品名称的翻译方法 摘要中国饮食文化博大精深，享誉世界，随着中餐也日趋走向国际化，中餐菜名与烹调法的翻译已成为跨文化交际与翻译领域里一项重要的研究课题。与此同时，菜名的翻译
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中式烹调技师操作考核菜品.(实用应用文).doc
- Doc-9M8ETP；本文是“资格或认证考试”中“营养师认证”的实用应用文的论文参考范文或相关资料文档。正文共2,620字，word格式文档。内容摘要：操作考试前完成菜单设计，独立完成，考生之间不可合做，评分表（见附表，高级技师的自选菜和技师的指定考试菜要拍照存档，用中式烹调统分计算表统计分数，总则，理论部分（初赛，菜肴的发展历程与特色，烹饪原料知识，鲜活原料初步加工工艺，粤菜烹饪前的预制，粤菜造型艺术，粤菜的烹饪方法，食品营养与食品安全，烹饪美学，干货涨发加工工艺，刀工技术，配菜，筳席菜单与饮食成本核算，中国烹饪古籍，烹饪基础知识》葛玮，实操部分（决赛，头发：干净、整洁，面容：清洁、男士不留胡子、长鬓角，女士淡妆，手及指甲：干净、修剪整齐，不露白点，不涂有色指甲油，服装：着本岗位工作服，鞋：符合岗位要求的黑颜色皮鞋，干净、擦拭光亮，无破损，
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烹调培训教材 第十章 热菜烹调法 2.98元.doc
- 烹调培训教材 第十章 热菜烹调法 2.98元烹调培训教材 第十章 热菜烹调法 2.98元烹调培训教材 第十章 热菜烹调法 2.98元
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DB21∕T 2066-2013 大连连菜猪肉类菜品烹调操作规程.doc
- DB21∕T 2066-2013 大连连菜猪肉类菜品烹调操作规程DB21∕T 2066-2013 大连连菜猪肉类菜品烹调操作规程DB21∕T 2066-2013 大连连菜猪肉类菜品烹调操作规程
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酒店员工菜品知识培训--八大菜系.doc
- 目录
八大菜系的构成
形成菜系的主要因素
当地的物产和风俗习惯
各地气候差异形成不同口味
各地烹饪方法不同
中国的烹饪技艺历史悠久
八大菜系的形成
菜系划分
按省按划分四大菜系或八大菜系
按文化流派划分
鲁菜
(1) 齐鲁风味 (2) 胶辽风味 (3) 孔府风味
川菜
苏菜
(1) 徐海风味： (2) 淮扬风味： (3) 金陵风味： (4) 苏南风味：
粤菜
(1) 广府风味： (2) 客家风味： (3) 潮汕风味：
闽菜
(1) 闽东风味： (2) 闽南风味： (3) 闽西风味：
(4) 闽北风味： (5) 闽中风味： (6) 莆仙风味：
浙菜
湘菜
徽菜
其他菜系
京菜 冀菜 豫菜 鄂菜 沪菜 赣菜 清真菜东北菜 台菜 客家菜 陕西菜：
八大菜系组成的二十四种制作工艺
炒 爆 熘 炸 烹 煎 贴 烧 焖 炖 蒸 汆 煮 烩 炝 腌 拌 烤 卤 冻 拔丝 蜜汁 熏 卷
中国主要饮食城
饮食城 小吃城
中国主要饮食流派
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热菜的烹调方法.doc
- 第九章热菜的烹调方法 烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料，通过加热和调味，制成不同风味的菜肴的操作方法，烹调方法是我国烹调技艺的核心，是历代事厨者宝贵的实践经验的科学总结。我国烹调原料取材广泛
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餐饮厨房菜品知识培训香料大全.doc
- 香料大全(2009-08-04 09:26:48) 转载 图片： 图片： 图片： 图片： 图片： 图片： 他里根金盏花 球茎 HOP(不知道中文的叫法) 琉璃苣 蜜蜂花 罗勒 荷兰薄荷 BOWLES
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餐饮菜品知识培训燕鲍翅资料.doc
- 餐饮菜品知识培训燕鲍翅资料菜品,餐饮,知识,燕鲍翅,餐厅燕鲍翅,培训资料,餐饮燕鲍翅,菜品知识,燕鲍翅网,祥记燕鲍翅
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中式烹调师初、中级菜品制作知识复习提要.docx
- 中式烹调师初、中级菜品制作知识复习提要中式烹调师初、中级菜品制作知识复习提要中式烹调师初、中级菜品制作知识复习提要
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向豆丁求助：有没有菜品烹调知识培训?
