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- 浅谈海绵蛋糕与戚风蛋糕的制作异同海绵蛋糕，由于其成品结构膨胀，多孔松软，类似海绵而得名。戚风蛋糕是英文CHIFFON 译音，意思是搅拌的馅料像打发的蛋白那样柔软。 戚风蛋糕是目前最受迎蛋糕之一，其质量
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海绵类与戚风类蛋糕大集合.doc
- 海绵类与戚风类蛋糕大集合
2011年03月17日
先来海绵类的蛋糕 海绵类蛋糕 1 雪堡蛋糕 原 材料：蛋清500克，砂糖210克，食盐5克，塔塔粉8克，低筋面粉250克，即溶吉士粉50克，泡打粉4克，蛋糕油25克，沙拉油65克。 特 点：糕体奶白，口感细软。 小提 示：面糊打发不要太过，烤制时需要隔水和加盖。 制作步骤： ⑴把蛋清、砂糖、食盐、塔塔粉混合一起，搅拌至砂糖完全溶化。 ⑵然后加入低筋面粉，即溶吉士粉、泡打粉和蛋糕油，拌至没有粒状。 ⑶先慢后快地拌打、起发成原体积的2倍。 ⑷加
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向豆丁求助：有没有与海绵蛋糕?
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