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贝类无水
低温保活
技术
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前言随着生活水平的提高,人们对鲜活水产品的需求日益增加,因此,水产品的保活越来越引起人们的重视。无水低温保活由于成本低、无污染、质量高,目前正受到国内外的普遍关注。有学者采用低温法分别对魁蚶、菲律宾蛤仔、彩虹明樱蛤、青蛤等进行了保活研究,为相应贝类的低温保活工艺的改进做出了贡献。1冰温技术现代冰温技术,在从0℃到结冰点的冰温区域,进行以活体细胞为中心的保藏、干燥、浓缩。使活体长期保存或干燥活体的复原、活细胞的浓缩等成为可能;或者在冰温区进行食品原料的高鲜度保存和食品的熟成、发酵,以提高风味。2生态冰
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