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焦糖化反应原理及在食品工业中的应用
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美拉德反应原理及在食品加工中的应用
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要：食品安全问题是一个十分敏感的公共卫生问题，不仅涉及到人类的健康，还影响着各个国家的政治、经济。政府已经把食品安全问题上升到与国家安全同等重要的位置。因此，食品安全检测技术的研究也是国家发展的重中之
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4．聚合酶链反应：在有模板DNA、引物及dNTP存在时，向DNA 合成体系中引入热稳定的Taq DNA 聚合酶。反应体系经变性、退火及扩增循环自动。反复进行感兴趣DNA 片段的酶促合成，使目的基因按指
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