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餐饮培训菜品知识培训讲义.ppt
净雅股份有限公司净雅出品，必属精品 授课讲师：XX 菜品知识 净雅出品，必属精品 净雅股份有限公司 学习目的1、通过学习能够为客人介绍净雅的菜品。 2、为下步服务流程的练习做好铺垫。 每名学员能够介绍
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菜品知识培训.ppt
菜品知识培训菜品知识培训同事们，为了能够更深刻的理解菜品知识，我们首先要先了解一下营养学，学习一些基础的营养知识！人体必须的营养成分 、营养 营养的主要作用可概括为一下三点： （1）提供人体热量，如碳
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酒店员工菜品知识培训--八大菜系.doc
目录
八大菜系的构成
形成菜系的主要因素
当地的物产和风俗习惯
各地气候差异形成不同口味
各地烹饪方法不同
中国的烹饪技艺历史悠久
八大菜系的形成
菜系划分
按省按划分四大菜系或八大菜系
按文化流派划分
鲁菜
(1) 齐鲁风味 (2) 胶辽风味 (3) 孔府风味
川菜
苏菜
(1) 徐海风味： (2) 淮扬风味： (3) 金陵风味： (4) 苏南风味：
粤菜
(1) 广府风味： (2) 客家风味： (3) 潮汕风味：
闽菜
(1) 闽东风味： (2) 闽南风味： (3) 闽西风味：
(4) 闽北风味： (5) 闽中风味： (6) 莆仙风味：
浙菜
湘菜
徽菜
其他菜系
京菜 冀菜 豫菜 鄂菜 沪菜 赣菜 清真菜东北菜 台菜 客家菜 陕西菜：
八大菜系组成的二十四种制作工艺
炒 爆 熘 炸 烹 煎 贴 烧 焖 炖 蒸 汆 煮 烩 炝 腌 拌 烤 卤 冻 拔丝 蜜汁 熏 卷
中国主要饮食城
饮食城 小吃城
中国主要饮食流派
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《火锅店经典培训课件》菜品培训.ppt
品名：品名：雪花霜降肥牛 雪花霜降肥牛分量： 分量：180 180克克器皿： 器皿：大四方盘 大四方盘开锅后涮烫时间： 开锅后涮烫时间：30 30--40 40秒秒品名： 品名：极品鳕鱼 极品鳕鱼分量
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菜品烹调知识培训.ppt
烹调的基本释义烹调的基本释义• 烹煮调制[菜蔬]• 烹调五味• 详细解释:• 烹煮调制(食物)。• 《新唐书后妃传上韦皇后》：“光禄少卿杨均善烹调。”• 宋陆游《种菜》诗：“菜把青青问药苗，豉香盐白自
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菜品原材料知识培训.ppt
欢迎参加2010年11月 主要分布在新疆、青海、甘肃、西藏、四川、内蒙古地, 是典型的山地动物，分布海拔在3500米至5500米左右 肉能祛邪、治精神性疾病；皮补虚劳；角祛寒解毒，治传染病引起的高烧；
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菜品培训协议.doc
南湖菜品培训协议（甲方）： 通讯地址： 邮编： 联系电话： E-mail: （乙方）：———————————————————— 通讯地址：成都市清江东路8 邮编： 联系电话： 13547850678
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厨房菜品培训计划.doc
厨房菜品培训计划1厨房部员工培训计划 厨房部员工培训计划　　厨房部员工培训期为36天，共142节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课 培训内容为： 海世界厨房简介　　食品
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厨房菜品培训计划.doc
-可编辑修改-厨房菜品培训计划 1:厨师长对研发组的督促2:研发组定时的对菜肴更新 3:研发组和前台的及时沟通 七:对餐厅点菜员和服务员的培训八;对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：。 -可编辑修改- 星
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厨房菜品培训计划.docx
厨房菜品培训计划
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