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Doc-94H450;本文是“行业资料”中“食品饮料”的实用应用文的论文参考范文或相关资料文档。正文共8,063字,word格式文档。内容摘要:米面制品中应用在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性,添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量,在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性,减少煮制时间,在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量,在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂,乳制品中应用在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用,在乳酪制品中作为胶凝剂,在冷冻甜品中作为品质改良剂,在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂,在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂,增加制品的稠度和口感,减少乳清分离,肉及鱼类制品中应用在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂,在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂,在
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