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江南大学硕士学位论文恒顺香醋醋酸发酵过程中风味物质的变化分析姓名：张丽娟申请学位级别：硕士专业：发酵工程指导教师：许正宏;敖宗华20080801摘要摘要酿醋技术历史悠久，是我国古代文化的重要组成部分。
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(微生物与生化药学优秀论文)镇江恒顺香醋风味物质及川芎嗪的分析研究.pdf
摘要摘要镇江恒顺香醋是我国传统四大名醋之一，具有醇香浓厚，回味悠长的特点。酿醋业属于传统工艺行业，由于历史原因，缺乏规范的生产工艺标准，再加上现行醋的质量标准比较简单，较难据此判断醋的品质好坏。恒顺香
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