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法国
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系的搭配艺术
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前言味道搭配的基本规律我们的味蕾有酸、甜、苦、咸的味觉,而辣其实是触觉。甜味能减低苦、咸、酸、辣味;酸能短时间地掩盖苦味,又加强了甜味;苦味能中和酸味;咸味会加强苦味。含单宁的葡萄酒会加强食物的辣味,
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法国菜
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法國菜的文化淵源流長,而各個地區又都有其特殊的美食菜,法國美食能享有今日的盛名,除了在地理上有得人獨厚的環境,不難看出法國人對於美味食物的講究,盛產各式食物與美酒外,昔日貴族們以重金利祿鼓勵廚師創新口味,要求不斷的推陳出新,使得法國烹飪成為一門藝術.
法國菜能在國際上久居美食之后的地位,除了精緻可口的美食外,其餐桌擺設、用餐禮儀以及不同餐具的用法,在法國餐中也佔有重要的地位,因為法國人對於食物絕不是停留於填飽肚子的階段而已,它更是一種享受生活的藝術,因此享用一頓正式的法國餐要花上四、五個小時常有的事。從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點,雖然手續繁複,而在品嚐佳餚中,充分享受餐廳高級的氣氛,法國人更是注重桌邊烹調服務,藉由桌邊烹調的藝術來展現他們精製的餐飲文化。
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