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小麦抗性淀粉物理性质研究.pdf
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不同品种芸豆粉及其淀粉理化性质研究.pdf
- 芸豆属豆科菜豆属一年生草本植物，是籽粒为食用对象的普通菜豆。芸豆籽粒营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的B族维生素。芸豆的主要成分是淀粉，淀粉可以作为原料加工成食品。因此，对芸豆淀粉理化性质和功能特性进行系统研究，揭示不同品种芸豆粉及其淀粉的功能特性，为芸豆资源的加工利用提供理论指导。本研究以近年来各地选育的Nayr ROG、西芸1号、YD02E-18、YD03-26、龙芸豆5号等5个品种为材料，分别测定了5个品种在芸豆主产区黑龙江五大莲池、内蒙古赤峰和新疆乌鲁木齐3个区域的生育特性和营养品质、芸豆粉理化性质和功能特性；并测定了不同品种芸豆淀粉的颗粒形貌、粒径大小、微晶结构、凝沉性、透明度、冻融稳定性、糊化特性、热焓特性和质构特性；以及食品添加剂的加入对芸豆淀粉糊凝沉性、透明度、冻融稳定性的影响。研究得出如下主要结论：（1）不同品种芸豆，以及同一品种在不同生态区域种植，其植株的经济性状以及籽粒产量均表现不同。参试品种在黑龙江五大连池种植总体表现：单株荚数、荚粒数均相对较少，但产量较低；参试品种在内蒙古赤峰种植总体表现为：单株荚数、荚粒数相对较多，产量中等；参试品种在新疆乌鲁木...
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几种蜡质玉米变性淀粉的性质研究.pdf
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向豆丁求助：有没有淀粉的性质?
