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第二篇 果蔬食品原料
第一章 果蔬原料的种类
第一节 果蔬种类及形态结构 根据果树生物学特性分类： （一）根据果树生物学特性分类： 1.根据冬季叶幕特性分类： 1.根据冬季叶幕特性分类 根据冬季叶幕特性分类： 落叶果树： （1）落叶果树：如苹果、桃、核桃、柿、 葡萄等。 常绿果树： （2）常绿果树：如柑橘类、荔枝、芒果、 枇杷、龙眼等。

2.根据植株形态特性分类： 2.根据植株形态特性分类：
（1）乔木果树：如苹果、梨、银杏、板栗、 乔木果树： 橄榄、木菠萝等。 灌木果树： （2）灌木果树：如树莓、醋栗、刺梨、余 甘番荔枝等。 藤本果树： （3）藤本果树：如葡萄、猕猴桃、罗汉果、 西番莲等。 草本果树； （4）草本果树；如草莓、菠萝、香蕉、番 木瓜等。

3.根据果实结构分类： 3.根据果实结构分类： 根据果实结构分类 仁果类： （1）仁果类：如苹果、梨、山楂、枇杷等。 核果类； （2）核果类；如桃、李、杏、樱桃、芒果、橄榄 等。 浆果类： （3）浆果类：如葡萄、柿、猕猴桃、番木瓜、人 心果等。 坚果类： （4）坚果类：如核桃、板栗、椰子、阿月浑子等。 聚复果类： （5）聚复果类：如草莓、菠萝、果桑、番荔枝等。 荚果类： （6）荚果类：如酸豆、角豆树、苹婆等。 柑果类： （7）柑果
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