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[专业文献]福建新东方烹饪学校推荐健康美食黑芝麻紫薯蛋糕卷.doc
- [专业文献]福建新东方烹饪学校推荐健康美食黑芝麻紫薯蛋糕卷
福建新东方烹饪学校推荐健康美食黑芝麻紫薯蛋糕卷
主料：低筋 50 克、紫薯 200 克 辅料：鸡蛋 3 个、黑芝麻粉 15 克、淡奶油 120 克 调料：色拉油 30 克、白糖 130 克、水 50 克
做法： 一、紫薯泥的做法： 1、紫薯去皮，切小块，蒙保鲜膜上锅蒸熟，蒸到用筷子可以轻易的戳透紫薯就算是蒸好了 2、我把蒸好的紫薯放凉后放在砧板上，用刀背碾成泥，然后收集起来放在冰箱里，这紫薯 泥就算是做好了 3、后面使用时根本不同的用途来调和不同量的淡奶油或牛奶或黄油什么的使用就可以了
二、黑芝麻紫薯蛋糕卷的做法：
1、蛋黄面糊：水 50 克+糖 30 克，拌至溶化；加入色拉油 30 克，乳化均匀；加入黑芝麻粉 15 克，拌匀；筛入低粉 50 克，拌至无明显颗粒；加入蛋黄 3 个，拌至面糊光滑 2、蛋白 3 个+糖 50 克，打至中性发泡 3、将步骤 1、2 分三次混合均匀成蛋糕面糊 4、倒入事先垫好烘焙纸的烤盘，表面用刮板刮平 5、175 度，中层，15 分钟左右。烤好后拖着烘焙纸将蛋糕片拖出烤盘，放在凉网上放凉 6、将拌好的紫薯馅(紫薯泥 200 克、淡奶油 120 克、糖 50 克)涂在蛋糕片的表面上，靠近头 部的位置涂厚些，越靠近尾部涂得越少 7、借助擀面杖将蛋糕片卷起，烘焙纸不要拆掉，顺势包住蛋糕卷，放入冰箱中冷藏定型， 食用前再
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