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[经济/管理]正宗特色湘菜做法技术培训学习.txt
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湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。<br />
菜品种繁多，门类齐全<br />
　　就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个。<br />
湘菜的基本刀法有十几种之多<br />
　　厨师们在长期的实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载宝”，形态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。 　　湘菜历来重视<a name="page"></a>
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Doc-1744CP；本文是“生活休闲”中“美食烹饪”的实用应用文参考范文。正文共1,086字，word格式文档。内容摘要：主料】鸭肉1只，辅料】啤酒1瓶、冰糖、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、大蒜、草果、山楂(适量，新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用，准备好配料，花椒和山楂装入调料盒，锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，转大
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牛。自古水牛奶就被称为奶中之王、乳中珍品 。其营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。材料：　　水牛奶　一袋（200 ｇ）　　蛋清　一只鸡蛋的分量　　白
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