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脂肪氧合酶抑制剂.pdf
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脂肪氧合酶.pptx
脂肪氧合酶
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脂肪氧合酶对于食品有.txt
脂肪氧合酶对于食品有6个方面的功能，它们中有的是有益的，有的是有害的。两个有益的是：小麦粉和大豆粉中的漂白；在制作面团中形成二硫键。四个有害的是：破坏叶绿素和胡萝卜素；产生氧化性的不良风味，它们具有特
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10 脂肪氧合酶及其应用.ppt
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9 多酚氧化酶,过氧化物酶,脂肪氧合酶.ppt
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重组脂肪氧合酶对面团流变性质及面包品质的影响.pdf
(南京农业大学食品科技学院，江苏南京，210095) 要：阿拉伯木聚糖(AX)和小麦面筋蛋白(WG)的相互作用对面团的流变学性质和面包的品质影响至关重要。本文通过测定酶促作用前后面筋蛋白的自由巯基含量
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