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上海海洋大学硕士学位论文泥蚶的低温保活技术研究姓名：徐若申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：包建强20080520摘要二十一世纪消费者越来越关注健康食品，水产品不仅味道鲜美，营养丰富，而且其所含
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贝类无水低温保活技术.doc
前言随着生活水平的提高，人们对鲜活水产品的需求日益增加，因此，水产品的保活越来越引起人们的重视。无水低温保活由于成本低、无污染、质量高，目前正受到国内外的普遍关注。有学者采用低温法分别对魁蚶、菲律宾蛤仔、彩虹明樱蛤、青蛤等进行了保活研究，为相应贝类的低温保活工艺的改进做出了贡献。1冰温技术现代冰温技术，在从0℃到结冰点的冰温区域，进行以活体细胞为中心的保藏、干燥、浓缩。使活体长期保存或干燥活体的复原、活细胞的浓缩等成为可能；或者在冰温区进行食品原料的高鲜度保存和食品的熟成、发酵，以提高风味。2生态冰
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