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蛋白质的理化性质
一、两性性质及等电点 二、胶体性质 三、变性与复性作用 四、蛋白质的沉淀作用 五、沉降作用 六、蛋白质的颜色反应 七、蛋白质的紫外吸收性质
一、蛋白质的两性解离与等电点
蛋白质分子中氨基酸残基的侧链上存在游离的
氨基和羧基，因此蛋白质与氨基酸一样具有两
性解离性质，具有特定的等电点（pi）。
溶液ph＝pi时，蛋白质所带正负电荷相等；
ph＞pi时，蛋白质带净负电荷；
ph＜pi时，蛋白质带净正电荷。
等离子点：蛋白质在纯水溶液中的带电状态则没有其 他离子干扰，完全由h+的解离和结合来决定，这种条 件下的等电点称为等离子点。等离子点是蛋白质的特 征性常数。
等电点时特点：
（1）净电荷为零 （2）一定离子强度的缓冲液 （3）多数蛋白质在水中等电点偏酸
胃蛋白酶 血红蛋白 细胞色素c 菊糖酶
碱性aa/酸性aa比例 0.2 1.7 2.9 0.34 等电点 1.0 6.7 10.7 8.2
（4）在等电点时蛋白质的导电性、溶解度、黏 度及渗透压都最小。
等电沉淀和蛋白电泳：
迁移率与净电荷量、分子大小、分子形状等有关
电泳（ electrophoresis） 带电粒子在电场中移动的现象称为电泳
（electrophoresis） 。
蛋白质分子在一定ph的溶液中可带净的负电 荷或正电荷，故可在电场中发生移动。
不同蛋白质分子所带电荷量不同，且分子大
小也不同，故在电场中的移动速度也不同，
据此可互相分离。
凝胶电泳
聚丙烯酰胺凝胶（蛋白质和多核苷酸） 琼脂糖凝胶（核酸）
单体：丙烯酰胺（acrylamide），甲叉双丙烯酰
胺(n,n´-methylenebisacrylam
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