5
蛋白酶嫩化牛肉效果的研究.pdf
摘要:本实验采用TA-XT2I 质构仪,研究了胰蛋白酶处理对牛肉嫩度的影响,并采用L9(34)正交试验优化出最 佳嫩化工艺。结果表明:胰蛋白酶的酶活、PH 值、处理温度、处理时间对牛肉的持水力、烹饪失水率 、剪切 力均有显著的影响。胰蛋白酶最佳嫩化条件为:酶用量100U/G(0.04%)、处理温度37℃、 ...
1篇相似文档
5
木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究.docx
木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究
3篇相似文档
9
生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究.doc
生姜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究研究,嫩化,酶,生姜蛋白酶,牛肉的,牛肉嫩化,嫩化牛肉,蛋白酶,蛋白酶嫩化,嫩化效果的
3
弹性蛋白酶嫩化卤牛肉的工艺研究.pdf
弹性蛋白酶嫩化卤牛肉的工艺研究,卤牛肉嫩,嫩肉粉是以蛋白酶,木瓜蛋白酶嫩肉粉,卤牛肉,卤牛肉的做法,卤牛肉的配方,卤牛肉制作培训,卤牛肉培训,五香卤牛肉
10
木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化效果研究.docx
木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化效果研究木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化效果研究木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化效果研究
1篇相似文档
6
木瓜蛋白酶对猪肉脯嫩化效果的研究.pdf
肉类研究MEATRESEARCH 2011.102011年第1期总第143期0收稿日期:2010-12-21基金项目:国家十一五科技支撑计划(2006BAD05A15
1篇相似文档
6
肉类成熟嫩化过程中的蛋白酶系及其作用.pdf
肉类成熟嫩化过程中的蛋白酶系及其作用
7
肉类成熟嫩化过程中的蛋白酶系及其作用.pdf
肉类成熟嫩化过程中的蛋白酶系及其作用,嫩肉粉是以蛋白酶,牛排几成熟最嫩,胃蛋白酶,木瓜蛋白酶,酸性蛋白酶,菠萝蛋白酶,木瓜蛋白酶用途,蛋白酶,木瓜蛋白酶价格
75
菠萝蛋白酶的制备及其在牛肉嫩化中的应用研究.pdf
菠萝蛋白酶的制备及其在牛肉嫩化中的应用研究
35
木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究.docx
木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究木瓜蛋白酶嫩化牛肉效果的研究

向豆丁求助:有没有蛋白酶嫩化?