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香菇及香菇食谱.doc
（一）香菇概述香菇，又名香蕈，冬菇，是世界上最著名的食用真菌之一。由于它营养丰富，香气沁脾，滋味鲜美，所以，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之魁”的美称。香菇在真菌学分类中隶属于担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，侧耳科，香菇属。香菇由菌丝体和子实体组成。菌丝由抱子萌发而成，白色，绒毛状，有横隔分和枝，细胞壁薄，粗2～3 微米。菌丝相互结合，不断生长繁殖，集合成菌丝体。菌丝体生长发育到一定的阶段，在基质的表面形成子实体——香菇。香菇的子实体由菌盖、富裕、菌柄等组成（见图一）。菌盖圆形，直径通常3～6 厘米，大的个体可达10 厘米以上，盖缘初内卷，后平展；表面褐色或黑褐色，往往有浅色鳞片。幼小时窟盖边缘与菌柄间有淡褐色绒毛状菌幕连接。菌盖展开后。部分菌幕残余物附着于盖缘。菌肉肥厚，中间可达1厘米左右，柔软而有韧性，白色。菌柄中生或偏生，圆柱形或稍扁，白色，内实；长3～10 厘米，直径0.5～1 厘米。菌褶白色，稠密而柔软，宽3～4毫米，由菌柄处放射而主，扩展成数百枚刀片状的菌褶。菌褶表面被以子实层，上面有许多担子和隔丝。一个成熟的香菇可以散发出几十亿个孢子。我国是世界上最早栽培香菇
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