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中药保健与养生-第一讲-NQH.ppt
上一页下一页 楚医专生药教研室——聂奇华第一讲 中药保健与养生的目的、意义与发展 [[课时目标 课时目标]] 1. 1.掌握中药保健与养生的目的、意义与发展。 掌握中药保健与养生的目的、意义与发展。
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[中医中药]中药保健与养生-第八讲-NQH

中药保健与养生

第八讲 中药药膳与保健

药膳不同于普通膳食，除具有一般膳食所具有的色、香、味、 形以外，它还具有治病强身、美容保健、延缓衰老等疗效，因此， 在选料、配伍、制作方面还有其自身的特殊性。 一、原料的选用特点 一般膳食的功能是提供能量与营养，需保持一定的质与量， 同时为适应“胃口”的不同而需要不断改变膳食原料与烹调方法； 药膳则是根据不同病证、不同体质状态．再针对性地选取原料，如 附片、狗肉、鹿鞭等具有温肾壮阳的功能，可用于体质偏于阳虚， 具有畏寒怕冷、腰膝冷痛或酸软，甚或阳痿早泄等。尽管这些食品 营养丰富，但并不适宜于所有人群。因此，药膳原料的选用与组 合．所强调的是科学配伍，需在中医药理论指导下选料与配方。
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楚雄医专生药组-聂奇华

中药保健与养生

第八讲 中药药膳与保健

二、药膳的烹调特点 出于药膳含传统的中药部分，即主要起“疗效”作用的原 料，故对这一部分原料的烹饪．除了需要在原料准备过程中的科 学加工以外，在烹饪过程中，必须尽可能地避免药的有效成分丧 失，以期更好地发挥药效，因而必须讲究烹饪形式与方法。传统 的药膳加工以炖、煮、蒸、焖为主，这样使药物在加热过程中能 最大限度地溶解出有效成分，增强功效。药膳形式常以汤为主， 通过炖、煮，使有效成分溶解并保存于汤中，以保持良好的疗效。 如十全大补汤、鹿鞭补阳汤、八宝鸡汤等，汤类约占药膳品类的 一个以上。

楚雄医专生药组-聂奇华

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中药保健与养生

第八讲 中药药膳与保健

三、药膳的调味特点 一般而言，各种药膳原料经烹调后都具有其自身的鲜美 口味，不需用调味剂改变其本味。因为各种药品的味就是其功 能组成的一部分。所以，应当尽量地保持药膳的原汁原味。有 些须经过调味才能为人们所乐于食用，一般的调味品加油、盐、 味精等，在药膳中也为常用品，但胡椒、茴香、八角茴、川椒、 桂皮等，由于本身具有浓烈的香味，且性多为辛甘温热类，在 药膳烹调中应根据情况选用。一些具有腥、膻味的原料，如龟
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