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[专业文献/行业资料]香料抗氧化酚类物质高姜杂环胺硕士论文.doc
q5u[专业文献/行业资料]香辛料抗氧化酚类物质高良姜杂环胺硕士论文/>
香辛料的抗氧化性及其对煎烤牛肉饼中杂环胺形成的影响 食品科学, 2011, 硕士 【摘要】 食品在高温加热过程中,如烤肉和烤鱼等,可能会产生具有 致癌性、致突变性的有害物质如杂环胺和丙烯酰胺类化合物。这个问 题自从被发现以来已成为学术界的研究热点。目前,一些植物成分被 报道可有效降低上述杂环胺类化合物的生成,但是植物化学成分对杂 环胺的抑制机制尚未清晰。 本课题研究了我国肉制品加工中常用香辛 料的抗氧化性,并对其主要酚类化合物成分进行鉴定,重点探讨了煎 烤牛肉饼中杂环胺形成的影响因素以及香辛料对于煎烤牛肉饼中杂 环胺抑制作用的可能机制,以期为健康饮食和肉制品合理加工提供科 学依据。论文采用 ABTS 法(清除 ABTS 自由基能力测定)、DPPH 法(清 除 DPPH 自由基能力测定)和 FRAP 法(铁离子还原能力测定)对 19 种市 售香辛料的抗氧化能力进行综合测定,并采用 Folin-Ciocalteu 法测 定其总酚含量。结果表明,高良姜具有最强的抗氧化能力和最高的总 酚含量。从香辛料分属的 9 个科来说,芸香科香辛料(包括麻椒,花椒 和陈皮)和樟科香辛料(包括香叶和桂皮)具有较强的抗氧化能力,胡 椒科香辛料(包括白胡椒)则具有最弱的抗氧化能力。姜科香辛料(除 高良姜外)、伞形科香辛料和混合香辛料均只具有中等强度<a name="page"></a>
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醇技术与市场调研报告(2011-6简版).doc
丁醇和辛醇(异辛醇俗称辛醇,2-乙基己醇)由于可以在同一套装置中用羟基合成的方法生产,故习惯成为丁辛醇。
丁/辛醇是重要的有机化工原料,在医药工业、塑料工业、有机工业、印染等方面具有广泛应用,丁醇可用作溶剂、生产邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸丁苄酯(BBP)等增塑剂及醋酸丁酯、甲基丙烯酸丁酯等化学品。辛醇主要用于生产邻苯二甲酸二辛酯(DOP)、己二酸二辛酯(DOA)等增塑剂及丙烯酸辛酯(2一乙基己基丙烯酸酯),还可应用于硝酸酯、石油添加剂、表面活性剂和溶剂等。
现代丁/辛醇工业始于1938年羰基合成反应的发现。也随着羰基合成工业技术的发展而获得长足发展。特别是近年来,石油化工、聚氯乙烯材料工业发展进一步推动了世界丁辛醇工业的发展。
我国丁/辛醇自产率不足,国内产量不能满足实际生产的需求,是世界上最大的丁/辛醇进口国,丁辛醇在我国发展前景十分广阔。
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★2009年企业所得税汇算清缴--连珠讲义.doc
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国1-烯市场现状及投资前景预测报告.doc
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向豆丁求助:有没有祜良辛?

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