按相关排序
全部格式
全部页数
时间不限
只看优质
只看可投资
展开
排序：
相关 最多阅读 最新上传
格式：
全部 doc pdf ppt xls txt 豆单
页数：
全部 1-8页 9-100页 100页以上
时间：
全部 2024年 2023年 2022年及以前
中式面点师（初级）鉴定考试理论试题
中式面点师(初级)鉴定考试理论试题
170
中式面点师.ppt
中式面点师。黑龙江林业高级技工学校。目录。第三章.膳食营养（一）。目录。第七章.培训厨师（一）。目录。第十一章.面点制作工艺中的理化变化。目录。第一章。第一章 综合知识（一）。第一章。第一节 宴会成本计算。筵席点心成本=筵席点心（1）成本+筵席点心（2）成本。+ …… +筵席点心（n）成本。第一章。二、根据客人预定标准计算宴会成本。1.掌握宴会的基本给定条件。3.计算菜点消耗成本。第一章。三、大型宴会成本核算实例 四、毛利率的核算 销售毛利率=（销售额-成本） /销售额 ×100% 相对误差=（ 销售毛利率-规定毛利率） /规定毛利率×100%。第一章。第二节 新型面点原料。二、西米 三、专用粉。四、添加剂。第一章。一、竹香米。第一章。二、西米。第一章 三、专用粉。面条粉、面包粉、饺子粉、自发粉。第一章。四、添加剂 防霉剂、乳化剂、食用消泡剂、保鲜剂。第一章。第二章。第二章 中式面点概述。第二章。第一节 中式面点分类。第二章。一、京式面点。艾窝窝。焦 圈。第二章。二、苏式面点。苏式月饼。第二章。三、广式面点。蛋 挞。叉 烧。第二章。四、川式面点。桃 片。米 花 糖。第二章。担担面。第二章。五、晋式面点。第二章。六、秦式面点。石子馍。第二章。第二节、饮食文化风俗。第二章。第三节、面点的组合。三、编组点心。第二章。第四节、筵席面点的配备。1、国宴 2、正式宴会 3、便宴 4、冷餐会。第二章。二、面点在筵席中的地位。第二章。三、筵席面点配备的一般原则。2、多样性原则 （1）口味多样 （2）造型方法多。
收藏到书房
167
中式面点师.pptx
中式面点师
收藏到书房
12
中式面点师.doc
仗,双手仗和走槌成型 擀的要点及要求 (六)模具成型 能用印模,盒模成型 印模操作要点及要求 五, 熟 ...能用蒸的方法熟制,做到熟,不沾屉,不互相粘连,不掉底 蒸的基本方法及要求 (二)烤 能用烤的方法熟制,并达到...
收藏到书房
70
中式面点师中级理论知识试卷.doc
中式面点师中级理论知识试卷1一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏(　　)和气
收藏到书房
106
2023年中式面点师(初级)考试题库及答案.pdf
年中式面点师(初级) 考试题库及答案1. 【单选题】建立健全菜点加工制作的( A、原始记录B、采购单据 C、生产记录 D、销售记录 2. 【单选题】( A、擦拭地面角落B、擦拭面点间地面 C、擦拭案板
收藏到书房
55
中式面点师中级工理论模拟试题.doc
精品感谢下载载 中式面点师中级工理论模拟试题 一、选择题 1.>( )、爱人民、爱劳劢、爱科学呾爱社会主义是社会主义道德建设癿基本要求。A、爱民族 B、爱祖国 D、爱团结2.>圃现圃社会里下列行为中，
收藏到书房
35
中式面点师高级试题.doc
试卷一一、单项选择题(第1题～第120题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分60分。)1.道德主要是依靠人们自觉的(　　)来维持的。A、社会舆论B、传统习惯 C、内心
收藏到书房
37
中式面点师初级工理论模拟试题.doc
中式面点师初级工理论模拟试题一、选择题 1.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 2.>在现在社会里下列行为中，(
收藏到书房
90
中式面点师(初级)考试题库及答案.pdf
中式面点师(初级) 考试题库及答案1
收藏到书房
42
中式面点师高级工理论模拟试题..doc
中式面点师高级工理论模拟试题一、选择题 1.>道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。 A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 D、共同约定 2.>( )是以善恶为评价标准。 A、是否违法 B、是否
收藏到书房

向豆丁求助：有没有中式面点师?

95%的用户最终下载了:
相关搜索
如要投诉违规内容，请联系我们按需举报；如要提出意见建议，请到社区论坛发帖反馈。