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餐饮
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客人
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处理方法
1.领位员面对客人,不管是否有预订,首先应礼貌接待客人。
2.主管在现场。如发现领位员的尴尬,应迅速上前招呼客人,与客人寒暄,让领位员有时间迅速查找订餐记录,避免冷场。
3.服务要求主动热情,不能让客人感觉受冷落。
1.领位员对预订情况不了解。
2.领位员没有用心记住预订客人的姓名。
3.领位员不了解岗位职责,领位员必须先与客人打招呼,再礼貌地安排客人入座。
4.开餐前准备会上主管没有向全体服务员说明预订情况。
1.主管要明确开餐前例会的目的,充分重视餐前例会的重要性,掌握开市的预订情况以及特价菜、推荐菜、沾清菜的品种和数量,并明确告知全体服务员知晓和熟记在心。
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